Vasitos de mousse de queso con gelatina de caramelos violeta

INGREDIENTES:

BASE:

. Galletas, 60 g

. Mantequilla, 30 g

MOUSSE DE MASCARPONE

. Caramelos violetas, 80 g

. Nata para montar 35%, 250ml

. Queso crema, 100 g

. Leche, 75ml

. Hojas de gelatina, 3

GELATINAS DE CARAMELOS VIOLETA

 . Agua, 100ml

. Hojas de gelatina, 2

. Caramelos de violeta, 60 

01: PREPARACIÓN DE LA BASE

Trituramos las galletas con un robot de cocina o metemos las galletas en una bolsa de congelación y aplastamos con un rodillo de cocina, botella o similar. Mezclamos con la mantequilla en pomada. Removemos bien y formamos una especie de masa arenosa. Con esta cantidad de mantequilla queda una base bastante ligera pero lo suficientemente consistente. En las tartas se utiliza más mantequilla para hacer la base y que quede bien firme, pero a mí en los vasitos me gusta que quede algo más suelta.

Ponemos unas cucharaditas de la masa de galletas en el fondo de los vasitos. Presionamos bien, Puedes utilizar un corcho para ayudarte.

Introducimos los vasitos en la nevera unos 15/20 minutos, mientras preparamos el resto de la receta.

02: PREPARACION DE LA MOUSSE DE QUESO

Trituramos con un robot de cocina los caramelos  hasta hacerlos polvo, este será nuestro azúcar aromatizado. Reservamos.

Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.

Ponemos en un cazo la leche al fuego y agregamos el queso mascarpone. Removemos con varillas. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina ya hidratada y escurrida, mezclándola hasta que se disuelva completamente. Dejamos enfriar.

Montamos la nata y le añadimos 80 g del polvo de caramelos violetas en dos veces para que no se nos baje. Reservamos en la nevera.

Una vez tibia la mezcla de queso y leche, la añadimos a la nata con movimientos envolventes. Vertemos esta mezcla en los vasitos sobre la base de galleta. Debemos echar la mezcla poco a poco y con cuidado para que no se levante la capa de galletas. Reservamos en la nevera hasta que la mezcla cuaje, al menos dos horas.

03: PREPARACION DE LA GELATINA DE CARAMELOS VIOLETA

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Calentamos el agua y echamos 60 g de polvo de caramelos violeta hasta que se disuelvan. Removemos con varillas.

Apartamos del fuego y le ponemos la gelatina previamente hidratada en agua fría y escurrida. Mezclamos muy bien y dejamos enfriar un poco.

Vertemos sobre la mousse con cuidado, mejor dejando caer el líquido sobre el dorso de una cuchara para que no levante la capa de mousse. Lo metemos de nuevo al frigorífico para que cuaje y solidifique durante unas dos horas. Mejor toda la noche.