Antigua receta de la cocina tradicional aragonesa cuyo ingrediente básico es la tripa de cordero rellena de arroz y otros ingredientes, que varían según la zona.
Ingredientes:
Elaboración:
Se lava la tripa del cordero y se recorta a pedazos, aproximadamente como la palma de la mano. Posteriormente se rellenan con el "brodio" que es el relleno.
Dicho relleno se hace cortando el pulmón del cordero (también llamado "liviano"), el corazón, la grasa que envuelve la tripa (también llamada "entrevivo") y algún trocito de carne de cordero e incluso unos trozos de jamón serrano (antiguamente estos dos últimos ingredientes no se ponían, pues todos sabemos la necesidad que entonces existía). Se le añaden las especias (pimienta, canela.), ajos, perejil, y uno de los ingredientes fundamentales que es el arroz. Una vez preparado el brodio, se distribuye por los pedazos de tripa y se cosen. Después se hierven unos 30 minutos en agua con sal y huesos de jamón. Se sirven bien calientes. A este plato se le pueden añadir las patas de cordero, previamente limpias y cocidas en agua aparte con sal.
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