Conejo a la pirenaica

·         INGREDIENTES PARA 4 O 5 PERSONAS

• ·         1 conejo
• ·         1 vaso de vino blanco
• ·         1 cebolla grande
• ·         25 g de piñones
• ·         1 bizcochito
• ·         25 g de almendras
• ·         harina
• ·         perejil, laurel
• ·         tomillo
• ·         pimienta
• ·         aceite
• ·         sal

ELABORACIÓN: 

El conejo —vacío y limpio— se corta en trozos, se coloca en una cazuela y se rehoga hasta que se dore con un chorro de aceite y la cebolla picada muy fina.
A continuación, se agrega una cucharada de harina, el vino blanco y dos vasos de agua, se sazona con sal y pimienta y se le pone un ramito compuesto con perejil, un poco de tomillo y una hoja de laurel. Se cuece a fuego lento durante media hora larga. A media cocción, se añade una mezcla preparada con el  bizcochito, las almendras y los piñones machacados en un mortero.

Ya en su punto, se retira el ramito de hierbas, se pasa el guiso a una fuente y se sirve bien caliente.