Ajoaceite

INGREDIENTES:

1Kg de patatas

6 huevos Aceite Abundante ajo


ELABORACIÓN:
Se cuecen las patatas en agua y sal. Se escurren y se pasa por el pasapurés. Con una cuchara de madera se trabaja la masa con abundante aceite de oliva agregando 3 huevos, las yemas de los otros tres y ajos picados. Las claras de los otros tres huevos se añaden al final, montadas a punto de nieve. Debe quedar una masa fina y consistente.
Sirve de salsa para acompañar conejo o caracoles.
Es un plato característico de Carnaval en las zonas de montaña. En algunos pueblos es la base de una de las cenas que llevan a cabo los mozos con lo que